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ベースになるリゾットを鍋で炊き上げながらよく熱したフライパンに季節のキノコ数種類入れます。なるべく動かさず焼き色がしっかりつくようにソテーし、戻しておいた乾燥ポルチーニを加えます。リゾットのほうが8割仕上がった時点にタイミングよく混ぜ合わせ、バター、パルミジャーノチーズをさらに加え、すばやくマンテカータしてお皿に盛り付けます。旬のいろいろなキノコのハーモニーをお楽しみ下さい。
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